Chavignol : la Star du Crottin
😋Au mois de juin avec Emmy, ( son blog ici) nous sommes allées à Chavignol.
🏘C’est un petit village à côté de Sancerre très connu pour son crottin !
🧀Je vous vois venir, on dit : « Crottin de Chavignol » ou Chavignol c’est effectivement une AOP.
🧀De la même manière que l’on dit un Sainte Maure de Touraine. « Soignon » pour ne pas les citer commercialise des « Crottins » et des « Saintes Maures » qui n’ont rien de Chavignol ou de Touraine.
🧐C’est quoi la différence ?
📒Eh bien c’est le cahier des charges.
📍Ici à Chavignol le lait est produit à partir de chèvres. Une fois les chèvres traites soit l’agriculteur emmené sonlait dans une coopérative, soit il fait son fromage lui-même, obligatoirement à partir de lait de chèvre cru.
🧀Nous avons visité une fromagerie, Dubois Boulay.
👨🏻🍳Entreprise familiale qui fait des fromages depuis de nombreuses années. Lors de notre visite, nous avons pu comprendre qu’il y avait 3 affinages différents:
* Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur.
* Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse.
* Bleu : sa saveur s’enrichit d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. *
“repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !).
🙏Oui nous avons vraiment gouté le repassé, grand moment pour nous !
L’un n’allant pas souvent sans l’autre nous avons aussi bu beaucoup de Sancerre …
