Crème pâtissière

½ l de lait

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

50 gr de sucre en poudre (je prends celui à la vanille de Terre exotique)

J’ai commencé par faire une crème pâtissière.

Dans une casserole, mettez un demi -litre de lait à bouillir.

Dans un saladier, battez le sucre et les œufs. On peut mettre deux œufs entiers, ça donnera une crème beaucoup moins fine.

Une fois que vous avez obtenu une mousse œuf/sucre, mettez doucement la farine à l’intérieur, puis le lait chaud dessus.

Attention à ne pas faire déborder votre batteur.

Lorsque l’ensemble est homogène, il faut le remettre dans la casserole et faire cuire la crème. Il faut toujours tourner, car l’albumine de l’œuf risque de coaguler et de trancher la crème.

Une fois la crème un peu épaissie, laisser la refroidir sur un plan de travail. 

Crème d’amande

150 gr de poudre d’amandes

(à doser selon votre gout pour les amandes)

50gr de sucre en poudre

1 œuf 60 grammes de beurre mout

J’ai commencé par mettre la poudre d’amande dans une poêle et je la fais torréfier, ça donne un petit gout en plus, attention en revanche à ne pas la faire bruler.

Dans un saladier mélanger, le sucre, la poudre (refroidie) l’œuf et le beurre mou.

Pâte feuilletée

Je les ai commandés chez mon boulanger !

Si vous vraiment vous souhaitez les acheter en grande surface, vérifiez qu’elles soient bien « pur beurre » sinon c’est clairement de la chimie à l’intérieur …

Montage :

Assembler la crème pâtissière et la crème d’amandes.

De mon côté j’avais la flemme de l’étaler a la poche, alors j’ai cerclé.

Mettre la fève sur le bord et non pas au milieu sinon, vous risquez de la couper au moment de la dégustation.

Recouvrez votre galette avec le deuxième disque de pâte, battez un œuf et un peu de lait ensemble et badigeonnez votre galette.

Mettre au four à 180C durant 1h au moins

Variante : mettre des morceaux de chocolats dans la crème pâtissière, ça fait une galette au chocolat